Без антибиотиков, бактерий и аллергенов

Н.П. ЖДАНЕЕВА,
ведущий технолог ООО «Юнилайн»


Повысить качество выпускаемой молочной продукции, улучшить её потребительские свойства и срок хранения – то, к чему стремится каждый производитель. Однако, если продукт не будет безопасным, все остальные характеристики теряют свое значение. Именно этим фактором обусловлены жесткие требования в области санитарии и гигиены со стороны государства, надзорных органов.


Перед топ-менеджментом предприятий остро стоит вопрос об организации контроля на каждом этапе производства: необходимо отслеживать уровень содержания антибиотиков и прочих лекарственных средств в составе сырья, контролировать качество санитарной обработки производственных объектов.


Контроль лекарственных средств по Решению Коллегии ЕЭК №28


Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии № 28 от 13 февраля 2018 г. «О максимально допустимых уровнях остатков ветеринарных лекарственных средств (фармакологически активных веществ), которые могут содержаться в непереработанной пищевой продукции животного происхождения, в том числе в сырье, и методиках их определения» актуализировало вопрос об организации контроля лекарственных средств (ЛС). Попадание в производственный цикл сырья, содержащего лекарственные средства выше допустимых уровней, может привести как к нарушению технологического процесса переработки молока, так и попаданию препаратов в готовый продукт. Для предприятия это потеря репутации и экономический ущерб. Исключить данные риски можно за счет жесткого контроля входного сырья.


Переработчики и производители молока столкнулись с проблемой выбора методик для измерения лекарственных средств. Многие из них, как, например, высокоэффективная жидкостная хроматография, представляют собой высокотехнологичные физико-химические методы и подходят, скорее, для испытательных лабораторий высокого уровня, оснащенных дорогим и сложным оборудованием, которое требует обслуживания высококвалифицированными специалистами.


Для производственных лабораторий на приемке молока, а также для производителей молока требуются точные, быстрые и не требующие специального обучения персонала методы определения лекарственных средств (ЛС). Компания «Юнилайн» предлагает методику определения лекарственных средств по Решению №28 с помощью экспресс-тестов «Charm», которая может эффективно использоваться именно производственными лабораториями и производителями молока. Основная идея «Charm» – все ЛС разбиты на 6 тест-полосок и предприятие выбирает, какие лекарственные средства при приемке молока тестировать в том или ином случае. При этом нет необходимости определять все ЛС каждый раз и нести дополнительные расходы. Помимо сырого молока, имеется возможность анализировать сухое молоко и сыворотку.


Методика предполагает как визуальную оценку, так и считывание показателей универсальным ридером, который также позволяет архивировать данные в виде таблиц. Надо отметить, что тестовая полоска «Charm» ламинирована, защищена пленкой, что обеспечивает лучшую сохранность теста, если оценка проходит вне производственной лаборатории, - например, в кабине молоковоза, с использованием переносного оборудования «Charm». Также защита тест-полоски позволяет избежать переноса ЛС и получения ложноположительных результатов.


Все 6 тест-полосок «Charm», которые вошли в предложение по контролю согласно Решению №28, успешно используются не первый год на европейском рынке и территории Республики Беларусь. Относительно недорогое оборудование и тест-полоски обеспечивают экономичность методики: её могут позволить себе как производственные лаборатории, так и производители молока.



Контроль антибиотиков по ТР ТС 033/2011 «О безопасности молока и молочной продукции»


Одним из важнейших критериев, определяющих безопасность молочной продукции для потребителя, является отсутствие антибиотиков. Основные причины попадания антибиотиков – смешивание молока, полученного от здоровых и больных коров, находящихся на лечении, несоблюдение периода ожидания, наличие антибиотиков в кормовых добавках. Наличие антибиотиков в молоке значительно усложняет или делает невозможным производство многих видов молочных продуктов – вызывает задержку сквашивания или его полную остановку, что приводит к финансовым потерям, а также негативно влияет на здоровье человека, вызывая антибиотикорезистентность, аллергические реакции, нарушение микрофлоры желудочно-кишечного тракта и в целом снижение способности организма человека сопротивляться инфекциям.

  
Разработав первый в мире экспресс-тест на выявление антибиотиков в молоке в 1978 г., Charm Sciences превратилась в ведущего мирового поставщика оборудования для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Сегодня ассортимент тестов на определение антибиотиков компании Charm включает:

˜ Quad RF – комплексный тест бета-лактамов/ тетрациклинов/ левомицетина/ стрептомицина за 5 мин,

˜ Сombo тест MRL BL RF/TET – определение бета-лактамов и тетрациклинов за 2 минуты.


Charm QUAD – это пятиминутный иммунорецепторный тест с использованием техники для иммуноферментного анализа (ИФА) ROSA®. Такие лекарственные средства, как амфеникол, бета-лактам, тетрациклин и стрептомицин, взаимодействуют с окрашенными гранулами на тест-полоске для ИФА. Результаты интенсивности цвета в тестируемой и контролируемой зонах считываются наглядно, либо измеряются при помощи Charm EZ®. Charm QUAD-тест определяет наличие амфениколов, бета-лактама, тетрациклина и лекарственных сульфамидных препаратов в пределах или ниже уровня ЕС/ МДУ CODEX (максимально допустимый уровень). Оборудование представляет собой инкубатор ROSA и считывающие устройства Charm EZ с цветным ЖК-монитором или Charm EZ Lite для автоматического электронного считывания результатов анализа, которые записываются на карту памяти и могут быть воспроизведены, загружены на компьютер или выведены на печать.

    

  
Charm – это быстрые рецепторные иммуноферментные тесты с использованием технологии ROSA – быстрого одношагового анализа, разработанного для определения МДУ (максимально допустимых уровней согласно ТР ТС 033/2013). Экспресс-методы Charm внесены в ГОСТ Р 32254–2013 и Изменение №1. Изменение №2: «Молоко. Инструментальный экспресс-метод определения антибиотиков». В настоящее время введены методики для определения антибиотиков при помощи тестов «Charm» в сухих молочных продуктах, в том числе в молочной сыворотке, сухом цельном и обезжиренном молоке.


Сотрудниками Омского государственного аграрного университета им. П.А. Столыпина совместно со специалистами ведущих предприятий по переработке молока проведены сличительные исследования образцов сырого молока на наличие антибиотиков, которые позволили получить сравнительные результаты чувствительности тестов. Анализ полученных данных говорит о том, что чувствительность тестов компании Charm находится в пределах значений, установленных требованиями ТР ТС 033/2011 «О безопасности молока и молочной продукции».



Контроль качества санитарной обработки методом АТФ-люминометрии


Основными причинами повышения микробной обсемененности как сырья, так и готового продукта являются загрязнения, формирующиеся на поверхности оборудования, которые служат питательной средой для естественной микрофлоры. Поэтому для выпуска качественной продукции необходима высокотехнологичная санитарная обработка производственных объектов (технологического оборудования, инвентаря, тары, трубопроводов и пр.), а также оперативный контроль уровня бактериальной обсемененности.
Традиционные методы микробиологических исследований, применяемые до настоящего времени, имеют существенный недостаток – результаты исследований становятся известны минимум через сутки, а во многих методиках – значительно позже, тогда как знать результат и принимать решение нужно «здесь и сейчас».

  
Решением данной задачи может послужить применение метода АТФ-люминометрии, который также называют методом «быстрой микробиологии». В его основе лежит обнаружение аденозинтрифосфата (ATФ), который присутствует в любом биологическом материале и обнаруживается во всех веществах животного или растительного происхождения, включая остатки продуктов, а также микроорганизмах (бактериях, плесневых грибах). Именно поэтому АТФ является интегральным показателем чистоты.
АТФ взаимодействует с ферментом люциферин-люциферазой, который входит в состав тест-системы, в результате чего происходит эмиссия света, которая регистрируется люминометром. По интенсивности свечения можно судить о степени загрязнения поверхности. Чем выше степень свечения, тем загрязненнее поверхность. Интенсивность свечения выражается в относительных световых единицах (RLU) и прямо пропорциональна степени загрязнения образца. АТФ-люминометрия широко распространена в странах ЕС, США, в настоящее время подавляющее большинство передовых предприятий России также внедряют этот метод.


Компания Charm представляет люминометр «NovaLum», который позволяет оперативно определять уровень санитарного состояния рабочих поверхностей оборудования, трубопроводов, воды и рук персонала. Люминометр с помощью фотоумножительной трубки измеряет различные световые сигналы, вызванные реакцией АТФ (АТР) микроорганизмов с люциферазой и позволяет понять, необходима ли повторная санитарная обработка оборудования.

Преимущества люминометра «NovaLum» заключаются в простоте использования, высокой точности и скорости измерения, функции самокалибровки прибора. Легковесный эргономичный дизайн «NovaLum» предлагает четыре программы определения:

˜ Pocket SWAB – на микробиологию и чистоту любой поверхности, наличие АТФ;

˜ WaterGiene – наличие АТФ как показателя загрязняющих биологических веществ в воде и на влажных поверхностях;

˜ F-AP/PassLite контролирует эффективность пастеризации, определяя наличие щелочной фосфатазы в молочных продуктах;

˜ AllerGiene – экспресс-методика на наличие аллергенов.


Процедура проведения исследования с применением люминометра «NovaLum» проста и понятна. Смывы с поверхности, а также пробы воды отбираются при помощи одноразовых стерильных свабов (Swab). Свабы не представляют опасности для здоровья человека и утилизируются как обычный мусор, храниться могут в течение 12 месяцев при комнатной температуре. Результат измерения готов через 5 секунд, информация записывается в люминометре, а также может быть перенесена на компьютер. Результат определения концентрации АТФ на тампоне предоставляется прибором в относительных световых единицах (RLU), которые не являются реальной физической единицей измерения интенсивности светового излучения, как люкс, однако позволяют объективно оценивать интенсивность биолюминесценции, зависящую от концентрации АТФ. 1 RLU примерно соответствует 1 фемтомоль АТФ.


Контроль качества мойки, который заключается в регулярном микробиологическом мониторинге чистоты поверхностей технологического оборудования, транспортных средств, тары и инвентаря, рук персонала, является важным условием гарантии чистоты производства и при этом позволяет гарантировать безопасность продукции, а в конечном счете − здоровье людей. Для эффективного контроля чистоты на производстве должны использоваться современные экспресс-методы, соответствующие требованиям системы НАССР. Люминометр «NovaLum» в полной мере соответствует всем требованиям.


Для оценки результатов качества мойки необходимо установить верхнее и нижнее пороговые значения АТФ. При превышении верхнего порогового значения соответствующей шкалы мойка объекта считается неудовлетворительной и должна быть выполнена повторно. Если значение АТФ находится в диапазоне между верхним и нижним пороговыми значениями («пограничный» результат), то технологический процесс не прерывается, а процесс мойки анализируется для улучшения ее качества. Если АТФ не превышает нижнего порогового значения, то качество мойки считается удовлетворительным и технологический процесс не прерывается.


Компанией Charm определены пороговые значения АТФ, которые зависят от типа контролируемой поверхности. Однако эти пороговые значения могут существенно варьироваться даже в пределах одного и того же производства.


Один из наиболее важных моментов при выборе данного метода – это его чувствительность, т.е. насколько показания прибора в световых единицах согласуются с принятыми у нас микробиологическими показателями в КОЕ. Сличительные исследования, проведенные сотрудниками Омского государственного аграрного университета им. П.А. Столыпина совместно со специалистами Омской областной ветеринарной лаборатории и ведущих предприятий по переработке молока Омской и Северо-Казахстанской областей (Казахстан), позволили получить сравнительные результаты определения бактериальной обсемененности при помощи традиционных методов и люминометра «NovaLum». Результаты, полученные с помощью люминометра, сопоставимы с традиционными значениями в КОЕ.


Многие производственники по достоинству оценили использование люминометра «NovaLum» в таком важном процессе, как оптимизация режимов мойки технологического оборудования.




Контроль качества воды на предприятии


Неотъемлемая часть производственного процесса переработки молока – вода, поэтому не менее важным фактором, влияющим на безопасность получаемой продукции, является организация ее контроля на предприятии. Компания Charm представляет гигиенический тест на определение АТФ в воде WaterGiene. При анализе чистоты тест необходимо погрузить в исследуемую жидкость, активировать, поместить в прибор и считать результат. Данный тест особенно эффективен для оценки чистоты оборудования после CIP-мойки при анализе смывной жидкости.


Компанией Charm исследована чувствительность теста WaterGiene в промывочной воде для различных видов микроорганизмов и установлена корреляция между значениями относительных световых единиц и КОЕ/мл.



Контроль аллергенов в сырье


Проблема присутствия аллергенов в продуктах питания с каждым годом становится все более значимой. Для экспресс-контроля присутствия аллергенов в сырье или продукте разработан высокочувствительный АТФ-мониторинг с применением теста AllerGiene. Данный тест используется в случае строгого требования к чистоте производства, а также при контроле остаточных количеств аллергенов. Тест может определить остаточное биологическое загрязнение на уровне 1–100 ppm.
Компания Charm реализует свою продукцию напрямую и через сеть дистрибьюторов. На территории России и Казахстана представителем компании Charm является компания «Юнилайн», специалисты которой, помимо поставки продукции Charm, проводят обучение принципам работы приборов, их настройку и разработку плана тестов, а также помогают анализировать полученные результаты.



ООО «ЮНИЛАЙН»
105425, Москва, ул. 3-я Парковая, д. 41а.
Тел.: +7 (499) 164-54-68
www.uniline.com.ru