Адаптация к пищевым особенностям в экстремальных условиях: как организм моряков-подводников, геологов и полярников приспосабливается к ограничениям питания?
Работники арктических станций, геологи и моряки-подводники привыкли к экстремальным условиям и изоляции от внешнего мира. Однако для эффективного выполнения профессиональных задач экипажам необходима качественная пища с грамотным соотношением белков, жиров и углеводов. Нарушение баланса питательных веществ или порча продуктов могут оказаться критическими для их здоровья и работоспособности. Именно поэтому сублимированные продукты стали неотъемлемой частью питания в условиях экстремальной среды.
Генеральный директор компании, специализирующейся на изготовлении сублимационных установок, Алексей Бутримов, рассказал, почему сублимированная пища является незаменимой для работников, которые не могут позволить себе пообедать в условиях обычной столовой, кафе или дома.
В чем польза сублимированных продуктов
Первыми, кто опробовал сублимированные продукты, были военные. Собственно, такие продукты были созданы специально для них. Легкие и быстро приготавливаемые, сублиматы стали неотъемлемой частью походов и учений, а сейчас активно используются в автономных экспедициях, на судах и во время космических полетов.
Сублимированные продукты представляют собой пищевые продукты, которые прошли процесс сублимации — переход из твердого состояния в газообразное без промежуточной жидкой фазы. Этот метод консервации позволяет сохранить питательные вещества, а также идеально подходит для перевозки и использования в условиях с ограниченными ресурсами и отсутствием хранения в холодильнике.
По утверждению ведущих специалистов, польза от сублимированных продуктов такая же, как и от натуральных. А в некоторых случаях даже больше, ведь содержащиеся в них витамины и микроэлементы находятся в более концентрированном виде.
Сублиматы обычно производятся в виде порошков или маленьких кусочков. Первый вариант применяется для пищевых продуктов с высоким содержанием жидкости, в то время как маленькие кусочки подходят для многокомпонентных блюд. Говядина, например, может быть представлена в виде небольших ломтиков, которые после восстановления превращаются в более крупные кусочки, или в форме порошка, который используется для приготовления фарша.
Сублиматы на борту: какие продукты выбирают моряки-подводники
Моряки-подводники — это особая категория людей, которые проводят длительное время под водой, находясь в изоляции от внешнего мира. В таких условиях обеспечение питания становится сложной задачей, ведь отсутствие естественного света и свежего воздуха приводит к нарушениям пищеварения.
Режим питания моряков зависит от условий, в которых они находятся. Так, при плавании в северных районах продукты употребляют в несколько завышенной норме, уделяется большое внимание содержанию в них витаминов С. В тропических условиях рацион моряков включает растительное масло, а также нежирное мясо, такое как говядина, курица или рыба. Свежие овощи и фрукты также обязательно присутствуют в меню. Эти продукты ценны как поставщики витаминов и как жаждоутоляющие средства.
«В среднем вахта на подводной лодке длится от 30 до 90 дней. За это время фрукты и ягоды уже потеряют свой вкус, если не испортятся вовсе. Однако это не касается сублимированных. Сублимированные ягоды и фрукты могут храниться без холодильника более 2-х лет. Во время сублимационной сушки из продуктов удаляется влага, благодаря чему исключается содержание консервантов и прочих веществ, оказывающих негативное влияние на здоровье. Текстура сублимированных фруктов отличается от свежих, но они не теряют витамины, минералы и питательные вещества», — рассказал Алексей Бутримов.
Сублимированные продукты легко приготовить, даже если на борту подводной лодки отсутствует сложное оборудование. Широкий ассортимент блюд — от супов и каш, до мясных и рыбных продуктов позволяет получать разнообразную и питательную пищу, несмотря на ограничения пространства и ресурсов.
Важно отметить, что сублимированные продукты не являются единственным источником питания для моряков. Они дополняются другими консервированными и замороженными продуктами, а также свежими, которые могут быть использованы в начале плавания или после его окончания.
Питание в условиях Севера: сублимированные продукты в рационе полярников
Полярники, работающие в условиях Севера, сталкиваются с множеством трудностей, включая длительное время нахождения в удаленных районах и ограниченный доступ к свежим продуктам. Полярным исследователям проще запросить необходимые ингредиенты для приготовления блюд, однако даже в этом случае сублиматы становятся важным источником питания.
Люди, которые приезжают работать на Север, сталкиваются с нарушением трех принципов здорового питания: энергетического равновесия, сбалансированности питания по пищевым веществам и режима питания.
Физические нагрузки, недостаток кислорода и резкие перепады давления за короткий период времени существенно влияют на организм. Для компенсации больших энергетических затрат необходимо увеличивать калорийность рациона. Таким образом, пищевой рацион полярных исследователей в зимних экспедициях составляет 4000—5944 ккал и основным образом состоит из белков и жиров.
«Одним из основных преимуществ сублимированных продуктов для полярников является их легкий вес и компактность. Ведь полярники часто перемещаются на большие расстояния и несут с собой все необходимое оборудование. Кроме того, сублимированные продукты легко приготовить. Для этого достаточно добавить горячую воду и подождать несколько минут. Это особенно удобно для полярников, которые проводят большую часть времени на улице», — отметил Алексей Бутримов.
Сегодня рацион полярных исследователей практически не отличается от рациона обычных людей: яйца, мясо, блины, каши, супы, макароны по-флотски, чай и кофе – всего более 200 наименований.
Исследователями установлено, что в условиях низких температур значительно возрастают потребности организма в комплексе витаминов В и С. При термообработке продукта доля этих витаминов уменьшается. Поэтому один из способов получить свежий продукт и не потерять витамины при хранении —сублимирование.
Загадка геологической кухни: что едят в сотнях километров от цивилизации
Часто геологические экспедиции проходят в крайне удаленных районах на сотни километров от ближайшей цивилизации. В таких условиях обеспечение полноценного питания становится серьезной проблемой. Как тогда питаются геологи, когда поблизости нет ни одного продуктового магазина?
В современном мире продукты геологическая партия завозит на участок одновременно. Обычно продовольствие берется с запасом на несколько месяцев. Разнообразие продуктов довольно простое и состоит из риса, гречки, перловки, различных видов макаронных изделий и мяса. Так же в экспедициях не обходятся без сублимированных продуктов.
«Малая масса и удобство упаковки сублиматов – их несомненное достоинство. Порция – герметичная вакуумная упаковка – содержит от 30 до 50 г продукта. Сублимировать можно любое блюдо, а инертный газ внутри предохраняет содержимое от порчи. Упаковка сублиматов в абсолютном большинстве случаев позволяет использовать ее вместо посуды – что так же удобно для геологов. Грамотные сублиматы в рационе поддерживают активность и работоспособность», — заверил Алексей Бутримов.
По правилам нормы приема пищи, в рационе геологов обязательно присутствуют фрукты, так как их отсутствие может привести к авитаминозу и цинге. Благодаря сублимированным фруктам профессионалы могут не беспокоиться о сохранении всех необходимых витаминов и питательных веществ.
В целом, использование сублимированных продуктов в питании геологов, находящихся вдали от цивилизации, является неотъемлемым и практичным решением. Благодаря этому геологические экспедиции могут продолжаться более года.
Насколько сейчас популярны сублимированные продукты в России?
В настоящее время сублиматы и оборудование для их производства доступны потребителям. Однако в России этот продукт пока не слишком распространен. Специалисты уверены, потребность в сублимированной продукции будет продолжать расти из года в год потому, что она может быть полезна в любых условиях, будь это экспедиции или длительное плавание.
Все материалы рубрики «Досуг»
16.07.2023
